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新鲜咖啡豆怎么去皮

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新鲜 咖啡 豆怎么去皮

有闲听歌,喝杯咖啡,闻一闻阳光,是多么幸福的一件事,庆幸自己能拥有这样的闲情逸致,这样的惬意舒坦。我明了,幸福不是每天都会准点到来,如同不着行踪的太阳。以下是小编为您整理的新鲜咖啡豆怎么去皮的相关内容。
 

1.去皮
 

利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。
 

2.发酵


新鲜咖啡豆怎么去皮
 

借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜,由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味,因此每家厂商都有各自的发酵时间。
 

3.干燥
 

干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫,含水量过高也会造成咖啡的酸度偏高。
 

4.烘焙
 

咖啡生豆透过烘焙,可以释放出咖啡特殊的香味,每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘味、苦味,如何淋漓尽致地释放出来则观其烘焙的火候,从淡而无味的生豆,到杯中余味无举穷的香醇,烘焙——是每一颗咖啡豆漫长的旅行中,勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。
 

咖啡豆在这场长约一二十分钟(与温度成反比)、温度高达摄氏两百多度,在与火热切对话的过程中,历经多次化学变化,发出一次爆、二次爆,如爆米花似的响声,并丧失水分。从生豆、浅焙、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却慢慢膨胀鼓起,咖啡豆的颜色加深,芬芳的油质逐渐释放出来,质地也变得爽脆。在生豆中,蕴涵大量的氯酸,随着烘焙的过程,氯酸会逐渐消失,释放出令人熟悉而愉悦的水果酸,如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸,烘焙恰到好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。
 

浅焙——当豆子迸发出第一声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充分发挥,一般做为罐装咖啡使用。
 

中焙——咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫Cityroast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。在20分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色,称为full-cityroast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
 

深焙——咖啡豆的颜色越深,风味也更甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖,苦尽回甘,余味无穷,最适合酝酿强劲的意大利Espresso,所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命,化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人,不妨选用深焙的豆子,因为在深焙的过程中,咖啡因会慢慢的逸失,所以越深焙的豆子,其咖啡因的含量越是低,一杯Espresso中的咖啡因含量,只有其他中焙咖啡的一半,一般Espresso咖啡容量少,若等同一般咖啡容量时咖啡因含又高了很多。
 

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怎样能买到好的咖啡豆

一、选择新鲜的咖啡豆
 

新鲜是咖啡风味的灵魂,因此,不管是选择哪一个国家出产的,哪一家厂家加工的,哪一个商家销售的,最主要的是确保新鲜度。一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡豆最新鲜,香味(Aroma)口感的表现最佳。
 

二、选择好的咖啡豆品种
 

不同品种的咖啡具有不同的风味。受气候、土壤、海拔高度等地理因素的影响,每一种咖啡都有其独特的个性风味。咖啡豆的品质首选是决定于它的生豆品质。一般来说,绝大多数阿拉比卡种的咖啡豆品质风味要把罗布斯塔种的好,精品咖啡又比普通的阿拉比卡种咖啡风味更佳。因此,对于那些真正的咖啡爱好者来说,他们更在乎咖啡的品种,因此那是某种风味的象征。
 

要买到好的咖啡豆,就要到正规的商家购买有品牌保障的咖啡豆,并选择那些有一定知名度的优质品种。
 

三、从咖啡豆的外形判断
 

这点跟判断咖啡豆的新鲜度的第一步非常一致。好品质的咖啡豆从其烘培后咖啡豆的形状也可知晓。首先必须是豆大肥美,而且均匀、大小一致,无色斑,瑕疵率低。烘培后出现的瑕疵豆一般有以下几种:
 

发酵豆:采收前掉落土中发的咖啡豆。有发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响。
 

死豆:又称未熟豆,或受气候等因素的影响发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。
 

黑豆:发酵,已腐败,发黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。
 

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如何保存咖啡的新鲜度

适合存储的地方
 

咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方,一定不要放在冰箱里,以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻,唯一需要注重的是,从冷冻柜中拿出咖啡时,需要避免冰冻的部分化开而使袋中咖啡受潮。一般来说,咖啡放在冰箱里比较好,不过时间不超过一个月,从冰箱中取出每次饮用的份量,然后在未解冻之前就开始研磨。


新鲜咖啡豆怎么去皮
 

有助存储的包装
 

锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以,但存放的量比锡罐少。真空包装更加有利于咖啡的存放,使原有风味更持久。另外还有一种包装是采用单向阀包装,这种装置有利于咖啡的二氧化碳的排出,令到咖啡的香味和新鲜度得到最大限度的保留。
 

咖啡豆的存储
 

尚未烘焙或炒过的豆子愈沉愈好,咖啡豆一旦被烘焙,就会慢慢失去香味,两星期后香味就荡然无存。因此一次买少量即可,或买少量已经研磨好的咖啡。若邮购咖啡豆,最好买未磨的豆子。
 

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如何泡一杯滤泡式咖啡

清理你的咖啡壶
 

想要泡一杯好咖啡,最重要也是最容易被忽略的就是咖啡壶的清理,因此你应该先用热水好好的清洗它,最好用壶刷仔细的刷每个地方,如果没有壶刷,可以用冰块及温水一起放进壶里,成圆圈状搅拌,冰块会替你刮除壶壁上的残渣,洗完后用干净的冷水装满整个咖啡壶,如果水非常的清澈,表示你已经清理完毕了。
 

放滤纸及咖啡粉
 

把滤纸放进过滤器里,要注意滤纸的边缘不能向内弯,否则你在倒咖啡粉时,可能会不小心倒在滤纸外面,那么结果就会泡出一杯呛人的咖啡,咖啡粉在倒的时候应该设法集中在过滤器的中央,成小山丘状,不要洒得到处都是,用滤纸泡的咖啡通常没办法泡的太浓,因为过多的咖啡粉无法顺利通过滤纸,反而会影响整壶咖啡的味道,咖啡粉的份量要看滤纸的种类及过滤器的大小,这通常要经过多次尝试才能找出最适合的份量,一般来说是过滤器的1/4至1/3之间,一半就太多了些,另外要注意的是选择大小适合的滤纸,以便与过滤器及咖啡粉的配合。
 

开始冲泡
 

把过滤器与咖啡壶装好,如果你是用电动咖啡壶的话,只要加入热开水,然后等待出咖啡就可以了。如果是手冲,要从咖啡粉集中处的周围成绕圆圈状开始慢慢的倒,动作应该流畅不间断,千万不可以直接从中间就冲下去,所以最好用手提的小型热水壶装一壶刚好份量的热水,水量的控制也很重要,刚开始的时候水量可以小一点,让咖啡粉从周围慢慢的湿润,蕴酿香气,再慢慢的把水倒多一点,这个时候还是应该是绕圆圈的方式倒,随时注意咖啡过滤的速度来调节你的水量,如果你泡的好,你会闻到扑鼻的咖啡香,同时过滤器里的咖啡粉周围会冒出一些细小的泡泡。
 

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